Správne skladovanie potravín je základným krokom k zachovaniu ich čerstvosti, chuti a bezpečnosti. Nesprávne skladované potraviny sa môžu ľahko skaziť, stratiť nutričnú hodnotu alebo v horších prípadoch spôsobiť otravu jedlom. Aby ste maximalizovali životnosť svojich potravín a minimalizovali riziko kontaminácie, je nevyhnutné aby ste dodržiavali určite postupy.
Zásoby ako základ prežitia
V minulosti nebol prístup k potravinám tak jednoduchý ako je dnes. Pre dnešného človeka je nepredstaviteľné, aby si nemohol zbehnúť na nakúp do najbližšieho supermarketu a nájsť tam všetko potrebné. Zelenina, ovocie, pečivo a veľké množstvo ďalších potravín neboli tak dostupné ako sú dnes. Ľudia sa stravovali lokálnymi potravinami, teda tým čo si vypestovali alebo vymenili na trhu so susedmi. V zimnom období keď nič nerastie sa však museli spoliehať len na zásoby, ktoré si počas roka vytvorili.
Pred príchodom moderných technológií a chladničiek ľudia využívali rôzne metódy skladovania, aby zachovali svoje potraviny čerstvé a hlavne bezpečné na konzumáciu. Na našom území boli najviac využívané metódy solenia, dymenia alebo sušenia. Solenie mäsa alebo zeleniny alebo ich nakladanie v slaných nálevoch, umožnilo ľudom uchovať potraviny dokonca aj bez potreby chladenia.
Dymenie alebo inak nazvané aj údenie sa využívalo hlavne na uchovávanie mäsa. Tento spôsob je využívaný stále, pretože dodáva potravinám špecifickú chuť a arómu. Sušenie sa využívalo pri ovocí alebo bylinkách. Sušené bylinky sa využívali aj pri iných metódach uchovávania potravín. Veľké množstvo byliniek pridávalo do jedla chuť, arómu a navyše zabraňovali rozkladu a predlžovali tak trvanlivosť potravín.
Skladovanie potravín v minulosti bolo založené na zručnosti a znalosti prírodných procesov. Aj keď nám dnešné moderné technológie umožňujú jednoduchšie a pohodlnejšie skladovanie potravín, často krát si neuvedomuje že robíme chyby. Pri nesprávnom skladovaní sa potraviny kazia oveľa rýchlejšie a veľa krát sa stane že časť z našich potravín vyhadzujeme do koša. Takýmto jednaním však ochudobňujeme nie len planétu ale aj našu peňaženku.
Vhodné priestory
V mnohých starých domoch a usadlostiach boli vybudované špeciálne sklady a pivnice, ktoré slúžili na skladovanie potravín. Tieto tmavé a chladné miestnosti poskytovali ideálne podmienky na uchovávanie potravín po dlhšiu dobu. V dnešných domoch alebo bytoch bohužiaľ nebýva dostatok priestoru na samostatné skladovacie miestnosti. Aj v malom byte však môžete nájsť vhodné miesto na skladovanie vašich potravín.
Najzákladnejším miesto pre skladovanie potravín je samozrejme chladnička. Chladnička je ideálnym miestom na skladovanie väčšiny čerstvých potravín, ako sú mlieko, syry, maslo, ovocie a zelenina. Teplota chladničky by mala byť medzi 1 až 7 stupňami Celzia. Táto teplota je optimálna pre väčšinu potravín. Samozrejme aj skladovanie v chladničke má svoje pravidlá.
Chladnička má rôzne teplotné zóny, a preto je dôležité vedieť, ktoré potraviny patria do ktorých častí. Horná polica je najteplejšia, takže by ste tam mali umiestniť veci, ktoré nie sú tak náchylné na pokazenie, ako napríklad hotové jedlá alebo nápoje. Nižšie poličky majú stabilnejšiu a nižšiu teplotu, ideálne sú teda pre mlieko, syry, mäso, mliečne výrobky a podobne.
Pri ukladaní potravín do chladničky myslite na ich dátum spotreby. Potraviny ktoré majú kratšiu dobu spotreby umiestňujte do prednej časti, aby ste ich mali na očiach a nepokazili sa. Potraviny s dlhou životnosťou zas môžete ukladať viac dozadu. Nezabudnite samozrejme na pravidelné čistenie chladničky. Keďže je to miesto kde sa skladuje jedlo, udržujte ho v čistote kvôli vášmu zdraviu. Pri pravidelnom umývaní tak zabránite šíreniu plesní a nežiaducich baktérií.
Pripravte potraviny na skladovanie
Pred samotným uložením potravín do chladničky, komory alebo iného skladovacieho priestoru, ich musíme správne pripraviť. Zeleninu a ovocie neodporúčame umývať pred skladovaním, umyte ju radšej až tesne pred konzumáciou. Vyhnete sa tak rýchlejšiemu hnitiu alebo tvorbe nežiaducich plesní. Odstráňte zelené a poškodené časti. Ak musíte zo zeleniny alebo ovocia odkrojiť je nutné ho následne skonzumovať čo najskôr.
Správne zabalenie potravín je taktiež kľúčovým prvkom. Uistite sa že obaly alebo kontajnery ktoré majú chrániť vaše potraviny sú čisté a suché. Musia byť samozrejme pevne uzatvárateľné. Vyhnete sa tak kontaminácií a vysušeniu. Najlepší materiál na skladovanie suchých potravín je sklo. Jeho nevýhodou je však že sa môže ľahko rozbiť. Môžete využi aj plastové nádoby ale tie nevystavujte teplu aby sa do vašich potravín neuvoľnili škodlivé látky. Využívajte aj moderné produkty, ako sú napríklad obaly s včelím voskom, ktoré udržia potraviny čerstvé niekoľkonásobne dlhšie.
Každý druh potraviny vyžaduje iné skladovacie podmienky. Niektoré potraviny, ako ovocie a zelenina, by mali byť skladované pri izbovej teplote, zatiaľ čo iné, ako mäso a mliečne výrobky, vyžadujú chladnejšie podmienky. Uistite sa, že skladujete potraviny na správnom mieste v chladničke alebo skriniach, aby ste predišli pokazeniu. Nezabúdajte hlavne na rotáciu potravín. Ako prvé vždy používajte staršie potraviny a čerstvé potraviny ukladajte na police dozadu.
Sledovanie týchto jednoduchých tipov vám pomôže udržať potraviny čo najdlhšie čerstvé a bezpečné na konzumáciu. Pamätajte, že správne skladovanie potravín nie je len o zachovaní ich chuti a textúry, ale aj o minimalizácii odpadu a zabezpečení bezpečnosti pre celú rodinu.
